Hola chic@s, a ver por dónde empiezo?. A quién no le gusta el pan y más recién salido del horno...ummm
Pues hoy vamos a aprender a hacer pan estilo francés o pan baguette.
Si eres principiante, como yo, te aconsejo que no pierdas la esperanza si no te sale a la primera o no te ha salido hasta ahora. Hacer pan no es fácil, ni rápido, es un proceso, requiere de paciencia y por supuesto algunas técnicas.
Hay una serie de factores que influyen en la elaboración del pan, entre ellos depende el lugar donde vivas, si hace frío, la altura, la humedad; el tipo de horno (cada horno es un mundo) si calienta más o menos. Lo que recomiendo es prueba-error, ve probando hasta que tengas el punto que te funcione.
Respecto, a la harina, regularmente se utiliza para el pan o productos que llevan masa fermentada, una harina de trigo que le llaman de panadero o de fuerza que contiene un mayor porcentaje de gluten que la harina común y es un tono más oscuro, casi marrón. La harina de fuerza tiene una mejor absorción de agua y en combinación con el gluten favorece la elasticidad de la masa.Esta harina, al menos donde yo vivo, no es tan fácil de conseguir.
La levadura es un organismo vivo que en combinación con el azúcar produce dióxido de carbono y etanol, a este proceso se le llama fermentación y esto es lo que hace que la masa crezca o se leve y se formen las celdas en el pan. Hay dos tipos, mayormente, utilizables para la elaboración de pan: la levadura seca y la prensada. Una pregunta que muchos nos hacemos es, si tengo levadura prensada y la receta pide levadura seca, cuánto debo poner? La norma dice que , 1 gr de levadura seca equivale a 3 gr. de levadura prensada. Ejemplo, si la receta pide 5 gr. de levadura seca, pondremos 15 gr. de levadura prensada.
Con la cantidad de agua, pasa como con la temperatura o la humedad. Recomiendo que si una receta pide X de agua, no se la pongas toda de golpe, mejor ve agregando hasta obtener la consistencia adecuada y si en caso contrario te hace falta, también agregar de a poco.
Cuando trabajes el pan, siempre debes tener un poco de harina extra (la masa te pedirá más si le hace falta, lo irás notando con las manos) para extender la masa, etc.
Bien creo que ya podemos empezar con la receta.
Ingredientes:
15 grs de levadura prensada
1 cda de azúcar
1 Taza de agua
2 1/2 tazas de harina de trigo común
1 1/2 cdta de sal
25 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Para el fermento:
Vamos a calentar la taza de agua para favorecer la fermentación debe estar tibia, a ver como lo explico que se entienda: como para bañar a un bebé, si la ponemos muy caliente nuestra levadura puede morir y no saldrá bien nuestro pan.
En un tazón, con la ayuda de una cuchara o espátula, vamos a unir la levadura con el azúcar (he utilizado azúcar moreno, pero azúcar blanca funciona igual) y se va a formar como una pasta, le agregamos unas 5 cdas del agua tibia o 1/4 de taza y reservamos el resto, que utilizaremos luego. Llevamos la levadura a un lugar donde no haya corrientes de aire, por ejemplo dentro del microondas o del horno, apagados, ojo. Dejamos que nuestra levadura haga como una especie de espuma o doble su tamaño, si al cabo de 30 minutos esto no ha sucedido, es mejor hacer todo el proceso de nuevo.
Para la masa
Para la masa
Si nuestra levadura está bien, le agregamos la harina, la sal y la mantequilla, podemos utilizar la máquina con el aditamento para pan hasta que nuestra masa se desprenda de los bordes o con las manos amasamos durante unos 10-15 minutos, debe quedarnos una masa lisa y que no se pegue de las manos, si es necesario le vamos poniendo un poco de harina.
Formamos una bola y dejamos descansar en un tazón con un poco de harina en el fondo o ligeramente engrasado, y lo mismo hacemos sobre nuestra bola para evitar que se pegue del paño que le vamos a poner encima (recuerden que si lo hemos echo bien, esto va a crecer mucho), llevamos adentro del horno apagado hasta que doble su tamaño (depende, todo depende, pero apróximadamente unas dos horas).
Cuando ha doblado su tamaño,
vamos a colocar la masa sobre la meseta y vamos a dividirla, en este caso, en dos mitades para formar dos baguettes.
Tomamos una porción, con las manos, estiramos hasta formar un rectángulo y vamos a enrollar la masa sobre sí misma formando la baguette, al final hacemos unos pellizcos para evitar que se nos abra.
Colocamos con la unión hacia abajo sobre una bandeja enharinada, cubrimos nuevamente con el paño y dejaremos que vuelva a doblar su tamaño, Ahora no va a subir como la primera vez,obvio, pero se darán cuenta que el pan ha crecido, apróx. 30-40 minutos.
Cuando ha doblado su tamaño, sacamos del horno. Porque, ahora lo vamos a precalentar a 260 grados centígrados.
Mientras el horno se calienta, vamos a hacer unos cortes transversales, no muy profundos en nuestras baguettes con un cuchillo afilado y vamos a pintar ligeramente con un huevo batido.
Llevamos al horno por espacio de 30 minutos, repito dependerá de su horno.Un indicador será cuando empieza a oler a pan y se empieza a dorar. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Éxito!!!
