Hola chic@s, acabo de desayunar con el mejor croissant que he probado en años, sí de los que he hecho ayer y que les voy a enseñar el Truco definitivo para Hacer Croissant en Casa. Como ya saben soy dominicana y estuve viviendo cerca de un año en Barcelona, extraño muchas cosas de allá, pero sobretodo el pan y el croissant.
Es difícil de conseguir un pan de calidad en la zona donde vivo, así que nos ha tocado aprender a hacerlo. Un dicho muy común aquí es: Con paciencia y calma se sube un burro a una palma y este es el truco ¨PACIENCIA¨, sí tan sencillo como eso. El proceso del croissant es muy fácil, pero lleva mucho tiempo.Ahora nos ponemos manos a la obra, antes recordarles que hay una serie de factores que influyen como la altura de donde vivan, la temperatura, la humedad, el tipo de harina que regularmente es harina de fuerza, pero tampoco es fácil de conseguir... en fin les aconsejo prueba-error ir probando hasta encontrar la formula que les funcione.
Ingredientes:
Para la masa
300 grs de harina común
45 grs de azúcar
9 grs de levadura fresca
6 grs de sal
80 grs de agua bien fría
79 grs de leche
30 grs de mantequilla pomada
Para el laminado
Para el laminado
171 grs de mantequilla
Preparación:
En un bol vamos a poner harina, levadura, azúcar, sal, agua y leche y vamos a mezclar, durante 3-4 minutos (yo tengo una batidora manual y utilizo el aditamento para pan, por otro lado vamos a rectificar la humedad si le hace falta un poco de agua la añadimos).
Pasado este tiempo incorporamos la mantequilla y batimos por 3-4 minutos más.
Ahora sobre la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina para amasar y desarrollar el gluten debemos obtener una masa lisa, suave, elástica y que no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.
Aplastamos un poco con las manos la masa , la envolvemos en papel film y llevamos al congelador por una hora y media. Buscamos enfriarla lo antes posible. Pasado este tiempo la ponemos en la nevera. Y hasta aquí la primera parte, vamos a dejar reposar la masa durante 12 horas, preferiblemente hacerlo por la noche, así no estarás pendiente de eso. También, dejaremos lista la mantequilla formamos un bloque no muy fino .Para eso colocamos la mantequilla sobre papel de cera, cubrimos con más papel y con el palo de amasar le damos forma de cuadrado y la llevamos a la nevera.
Al día siguiente vamos a introducir la mantequilla en la masa. Estiramos nuestra masa formando un cuadrado o rectángulo, colocamos la mantequilla en el centro y cubrimos con la masa por los cuatro lados, pasamos el rodillo procurando que no se salga la mantequilla, del centro hacia arriba y del centro hacia abajo cuando tenemos la mantequilla bien integrada vamos a hacer el primer doblez, la forma es como cuando hacemos una carta y la doblamos en tres, llevamos la parte de abajo casi al centro y solapamos con la otra parte, colocamos el cierre hacia la derecha y marcamos con el dedo 1, cubrimos con papel film o de cera y llevamos a la nevera por una hora.
Pasada la hora, sacamos la masa extendemos como en el primer paso estirando del centro hacia arriba y del centro hacia abajo. Volvemos a doblar y tenemos el segundo doblez. Llevamos a la nevera por una hora y repetimos el proceso una vez más, en total tenemos tres pliegues.
Cuando pase la hora del tercer pliegue, sacamos la masa de la nevera extendemos la masa hacia los cuatro lados hasta formar un cuadrado o un rectángulo y con la ayuda de una regla cortaremos triángulos y enrollamos cada uno desde la parte más ancha hacia la más estrecha, los vamos colocando sobre la bandeja enharinada. Ahora los dejaremos levar o sea que doblen su volumen dentro del horno apagado( o en un lugar oscuro y seco que no hayan corrientes de aire) durante al menos tres horas.
Pasado este tiempo vamos a pintar los croissants. Para evitar que pierdan la forma antes de pintarlos los dejaremos en la nevera y luego los pincelamos con una mezcla de huevo y leche o crema, otra opción es mezclar huevo batido con un poco de mantequilla derretida.
Mientras vamos a pre-calentar el horno a 190 grados centígrados y los dejaremos cocinar por 20 minutos o hasta que tengan el color deseado más o menos morenitos. Y listo a disfrutar de unos deliciosos croissants.
Nota: Es muy importante tomar en cuenta la temperatura, porque al trabajar con la mantequilla si hace calor será más difícil de manejar la masa.
Con esta receta han salido 12 croissants y lo que hago es una vez se han enfriado, los congelo y para el desayuno un golpe de horno y quedan como acabados de hacer.